Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

1. 1) Rincez et essuyez les pommes. Coupez les en julienne avec une mandoline.
   


2. 2) Coupez le camembert en 6. Prélevez deux portions dont vous ôtez la croute.


3. 3) Faite fondre ces morceaux dans la crème liquide. lorsque le mélange est bien homogène versez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Réservez au frais 1 h.


4. 4) Dressez les portions de camembert avec une volute de chantilly au camembert et la julienne de pommes. Parsemez la chantilly de baies roses concassées.

Le + : taillez les pommes en brunoise et présentez-les en verrine ou en cuillères avec la volute de chantilly camembert.

Les conseils du créateur culinaire Jean-Charles Karmann

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